Cпроектировали кухню для кафе «Хлеб и Булки» в ЖК Нагорный
Запустились в арендные каникулы и сэкономили 400 000 ₽. Компактное помещение без инженерных мощностей превратили в полноценную кухню кафе на 35 посадочных мест. Проект реализован за 52 дня — от чертежа до открытия.
Обсудить мой проект Исходные данные и отправная точка проекта
Помещение в новостройке свободного назначения без инженерных мощностей, не рассчитанное под кухню общепита. Формат будущего объекта — семейное кафе “Хлеб и Булки” на 35 посадочных мест. Главные ограничения — компактная площадь, жилой дом и отсутствие готовых коммуникаций.
Помещение под основную кухню — исходное состояние
Узкое пространство с кафельной отделкой и базовым освещением. Изначально не имело ни розеток, ни вытяжки, ни разводки под оборудование — полностью “чистый лист” для проектирования технологической кухни.
Зона будущей мойки и инженерных коммуникаций
Отдельное помещение без водопровода и канализации, где впоследствии разместили посудомоечный узел и сантехнические подключения под кухонное оборудование.
Проектируем кухни, которые работают — а не просто выглядят красиво.
Цель и задачи проекта
Цель — запустить кафе в арендные каникулы, не выходя за бюджет, и обеспечить комфортную работу кухни с первого дня.
Основные задачи:
Основные задачи:
- Разработать планировку кухни и зала с учётом потоков гостей и персонала.
- Подобрать инженерные решения под реальные мощности помещения.
- Подготовить чертежи и спецификацию оборудования для строителей и поставщиков.
- Обеспечить быстрые согласования и запуск без переделок.
Планировка помещения
Исходный план с расстановкой технологического оборудования и зон кухни. Основа для проектирования инженерных сетей и потоков персонала.
Схема инженерных подключений
Детальная схема электрики, вентиляции и водоснабжения. Все розетки, мощности и высоты указаны с точностью до сантиметра.
3D-модель кухни
Визуализация готового решения — каждая зона кухни просчитана по логике потоков, эргономике и удобству работы персонала.
Каждый день задержки — это упущенная прибыль.
Реализация и особенности проекта
Проектирование велось в максимально сжатые сроки — параллельно со строительными и отделочными работами, чтобы не потерять арендные каникулы.
Несмотря на ограничения по мощности и площади, удалось:
Каждый этап — от зонирования до монтажа — проходил под контролем, что позволило запустить кафе без задержек и дополнительных расходов.
Несмотря на ограничения по мощности и площади, удалось:
- рационально разместить оборудование, сохранив удобные рабочие потоки и соблюдая нормы СанПиН;
- учесть все нагрузки по электрике, вентиляции и воде, чтобы избежать переделок на этапе монтажа;
- быстро согласовать проект со строителями и дизайнером, объединив все команды в единый рабочий процесс;
- предусмотреть места под хранение, выдачу и мойку — без ущерба эргономике.
Каждый этап — от зонирования до монтажа — проходил под контролем, что позволило запустить кафе без задержек и дополнительных расходов.
Мойка кухонной посуды
Рационально организованная зона мойки с посудомоечной машиной и отдельными столами для грязной и чистой посуды.
Основная производственная линия
Рабочая зона с конвекционной печью, плитой и холодильными столами — всё в шаговой доступности для повара.
Холодный и заготовочный цех
Функциональное размещение оборудования — от слайсера до рабочих столов и холодильных шкафов.
Горячий цех — тепловая линия
Комбипечь, индукционная панель на 4 поста и фритюрница, рядом нейтральный стол и тележка — компактная линия «от приготовления к выдаче
Хотите понять, как оптимизировать вашу кухню без переделок и лишних затрат?
Результаты и выгоды для клиента
Проект был полностью реализован за 52 дня вместо запланированных 40 — с нуля до готового кафе.
Главная победа — открытие в период арендных каникул, что позволило сэкономить более 400 000 ₽ и запуститься без лишних затрат.
Что получил клиент:
Результат — удобный, прибыльный и устойчивый объект, где каждая деталь работает на эффективность бизнеса.
Главная победа — открытие в период арендных каникул, что позволило сэкономить более 400 000 ₽ и запуститься без лишних затрат.
Что получил клиент:
- Функциональную кухню, спроектированную под реальные процессы заведения.
- Оптимизированные маршруты движения персонала и продуктов.
- Быстрое согласование со строителями и дизайнерами без потери сроков.
- Кафе, готовое к приёму гостей сразу после монтажа.
Результат — удобный, прибыльный и устойчивый объект, где каждая деталь работает на эффективность бизнеса.
Мойка и зона посудомоечного оборудования
Мойка, вытяжка и посудомоечная машина размещены компактно, с соблюдением санитарных требований и удобным доступом для персонала.
Холодная зона и хранение продуктов
Холодильные шкафы и стеллажи с ингредиентами объединены в одну линию, что ускоряет сбор блюд и снижает нагрузку на персонал.
Горячий цех и линия приготовления
Плиты, жарочные поверхности и пароконвектомат расположены в рабочей логике — минимальные перемещения между процессами готовки.
Готовая кухня кафе “Хлеб и Булки”
Полностью оборудованная производственная зона — рациональное размещение техники и рабочих поверхностей при минимальных площадях.
Рациональная организация пространства
Каждый метр продуман — отдельные зоны для хранения, нарезки и сборки блюд без пересечения потоков.
Рабочее место холодного цеха
Оборудование подобрано под формат кафе — всё под рукой, при этом зона остаётся свободной и удобной для работы.
Хотите кухню, которая работает так же чётко?
Разработаем проект под ваш формат — кафе, пекарню или ресторан.
От зонирования до запуска в эксплуатацию.
От зонирования до запуска в эксплуатацию.
Выводы и инсайты проекта
Этот проект показал, что даже неподготовленное помещение в жилом комплексе можно превратить в полноценную кухню общепита — если грамотно выстроить взаимодействие между проектировщиком, строителями и дизайнерами.
Главный фактор успеха — координация всех участников. Когда инженерные, строительные и дизайнерские решения синхронизированы с первых дней, проект идёт без задержек и переделок.
Мы снова убедились:
Главный фактор успеха — координация всех участников. Когда инженерные, строительные и дизайнерские решения синхронизированы с первых дней, проект идёт без задержек и переделок.
Мы снова убедились:
- скорость запуска — это не гонка, а результат системной работы команды;
- экономия — не в сокращении бюджета, а в отсутствии ошибок;
- а кухня, спроектированная под реальную логику работы, — это инвестиция, а не расход.
Зона выдачи и выпечки
Компактная зона обслуживания совмещает витрину, кассу и печь — оптимальное решение для быстрого обслуживания гостей и демонстрации свежей выпечки.
Зал кафе “Хлеб и Булки” после реализации проекта
Пространство объединяет эстетику, функциональность и комфорт — каждый элемент подобран с учётом бренда и потока гостей.
Атмосфера уюта и тепла
Мягкая мебель, тёплое освещение и натуральные материалы создают домашнюю атмосферу для гостей кафе.
| | Хотите такой же результат? Мы спроектируем кухню под ваш формат — от кафе и пекарни до ресторана и столовой. Разработаем планировку, подберём оборудование, подготовим техническую документацию и поможем запуститься без переделок и лишних затрат. Получите консультацию инженера — узнайте, как сэкономить время и бюджет при открытии. |
